Gratis verzending vanaf 70 €

DE BESTE RECEPTENIDEEËN MET BOUILLON

Je kunt een bouillon niet alleen als soep of in andere gerechten eten, maar ook uitstekend drinken. Een shot bottenvoorraad, bijvoorbeeld, zal uw groene smoothie nog gezonder maken. In plaats van koffie of thee in de ochtend, kunt u gewoon een kopje hete bouillon uit de botten nippen of er als tussendoortje tussendoor van genieten. Ook onderweg in de thermosfles is ze overdag een voedzame metgezel. Een botbouillon biedt u veel waardevolle voedingsstoffen, dus u bent van harte welkom om deze toe te voegen aan uw dagelijkse voeding. 

Bouillon kan op veel verschillende manieren gebruikt worden in verschillende gerechten: U kunt bouillon in plaats van water toevoegen aan stoofschotels zoals goulash en ook uw groenten in bouillon koken. Bouillon verfijnt sauzen, stoofschotels en zelfs saladedressings. Als u ze aan het kookwater van noedels of rijst toevoegt, krijgen deze bijgerechten meer aroma. Met bouillon kunt u ook heerlijk genieten van Fondue, maar het is toch een licht alternatief voor kaas of vet. 

Het basisrecept voor het zelf maken van een bouillon vindt u in het artikel Bouillon. 

 

In dit artikel hebben we de volgende bouillonrecepten voor u in petto: 

 

  1. Kook met bouillon in het voorjaar: beertjesknoflookrisotto met saffraan en asperges
  2. Koken met bouillon in de zomer: Tom kha gai gai
  3. Kook met bouillon in de herfst: wortel-gember-cappuccino
  4. Kook met bouillon in de winter: bietengratin

 

1. in het voorjaar koken met bouillon: berenknoflookrisotto met saffraan en asperges 

Risotto is een stevig gerecht. De citroen en de knoflook van de beer zorgen voor de nodige versheid. Gebruik tijdens de bereiding altijd een constant licht sudderende bouillon. Anders plakken de rijstkorrels aan elkaar en geven hun zetmeel niet vrij aan de vloeistof. Gebruik ook een houten lepel bij het koken, zodat de afzonderlijke rijstkorrels niet breken tijdens het roeren. Als de risotto romig en nog steeds licht vloeibaar is, is hij klaar. Kook het niet te lang zodat het niet te lang gaat kleven. En dat is wat je nodig hebt voor dit bouillonrecept: 

 

INGREDIETENTS 

 

  • 200 g Arborio of andere rondkorrelige rijst of andere rondkorrelige rijst
  • 1 sjalot, fijngehakt, fijngehakt
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 liter kippen- of runderbouillon van 1 liter
  • 20 saffraandraden
  • 50 g koude boter, in kleine stukjes, in kleine stukjes
  • 1/2 bosje knoflook van de beer
  • 50 g vers geraspte Parmezaanse kaas van 50 g
  • 200 g groene asperges, in 5 mm dunne plakjes gesneden
  • Schil van 1 biologische citroen
  • zout en peper

 

VOORBEREIDING 

  1. Breek de onderkant van de asperges af. Totdat het vanzelf breekt, is het houtachtig. Pureer de wilde knoflook samen met wat lamsbouillon en citroenschil met een blender tot een pesto.
  2. Smelt wat boter in een grote, zware pot op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze tot ze doorschijnend zijn. Zet het vuur hoger, voeg de rijst toe en bak de rijst met een houten lepel gedurende ongeveer 2 minuten, onder voortdurend roeren. De rijst moet volledig bedekt zijn met boter, aan de buitenkant glazig worden en beginnen te kraken. Voeg de wijn toe en laat ongeveer 1 minuut sudderen tot de rijst de vloeistof heeft opgenomen.
  3. Giet er nu zoveel van de bouillon in tot de rijst bedekt is. Verminder het vuur tot medium en kook de rijst af en toe roerend tot het bijna al het vocht heeft geabsorbeerd. Voeg zoveel bouillon toe dat de rijst bedekt is. Roer het af en toe om. Voeg de bouillonlepel per lepel toe zodra de rijst de vloeistof heeft opgenomen. Na ongeveer 12 minuten kooktijd kunt u beginnen met het uitproberen van de rijst. Aan het einde van de kooktijd zou het nog wat te eten moeten hebben aan het einde van de kooktijd.
  4. Voeg de asperges ongeveer 3 minuten voor het einde van het koken toe.
  5. Wanneer de rijst gaar is, haalt u de pot van het vuur en voegt u de koude boter, parmezaan, saffraan en wilde knoflook toe. Als de risotto te droog wordt, voeg dan wat meer bouillon toe en serveer onmiddellijk.

 

 

2. koken met bouillon in de zomer: Tom kha gai gai 

De kracht van Tom kha gai komt van de aromatische kippenbouillon. Het bevat ook hoogwaardig vet uit kokosmelk. En de smaak? Prachtig zacht en aromatisch. Als u aan het eind wat Thaise basilicum toevoegt, heeft de soep een bijna mintig, peperachtig aroma, dat doet denken aan kruidnagel en anijs, en rondt het gerecht op authentieke wijze af. Thaise basilicum heeft ook antibacteriële eigenschappen. En zo kook je dit zomerbouillon recept: 

 

INGREDIETENTS 

  • 500 g kippenborst (met huid)
  • 1 el olijfolie
  • 500 ml kippenbouillon
  • 50 g kleine witte champignons, in vieren gedeeld
  • 1 rode peper, in dunne reepjes gesneden
  • 1 kleine witte ui, in ringen gesneden
  • 3 stengels van citroengras
  • 4 Kaffir limoenblaadjes
  • 1 kerrieblad
  • 15 g groene kerriepasta
  • 500 ml kokosmelk
  • 45 ml citroensap
  • 15 g palmsuiker
  • Thaise basilicumbladeren, gescheurd
  • Zeezout en vers gemalen peper

 

VOORBEREIDING 

 

  1. Haal de kip ongeveer 20 minuten voor de bereiding uit de koelkast.
  2. Verwarm de oven voor op 220 graden. Kruid de kippenborsten aan beide zijden met peper en zout.
  3. Verhit de olijfolie in een ovenvaste pan op hoge temperatuur. Leg de kippenborsten met de huid naar beneden en bak ze 1 minuut zonder te draaien. Plaats nu de pan in de oven en kook 30 minuten. Haal het er dan uit, draai het vlees om en laat het afkoelen. Verdeel de kippenborsten in hapklare stukjes. Een kleine tip: Als je een kant-en-klare kippenborst zonder huid gebruikt, gebruik dan zeker bakpapier. Anders wordt het vlees te droog door de hoge hitte in de oven. Vet het bakpapier goed in met boter en leg het direct over de kip zodat er zo min mogelijk lucht tussen het vlees en het bakpapier komt. Zet het dan in de oven.
  4. Was en droog het citroengras gedurende deze tijd en verwijder de harde buitenste bladeren.
  5. Doe citroengras, limoenbladeren en kerrieblaadjes samen met de currypasta in een pot en verhit.
  6. Voeg kippenbouillon en kokosmelk toe en breng samen aan de kook.
  7. Voeg de champignons, paprika, ui en kip toe en breng opnieuw aan de kook.
  8. Laat sudderen op een laag vuur gedurende 20 minuten. Haal van het vuur en voeg citroensap, palmsuiker en Thaise basilicum toe.
  9. Breng op smaak naar wens en serveer onmiddellijk naar smaak.

 

Tip: Koop het beste een currypasta in biologische kwaliteit. Regelmatige pasta’s bevatten vaak smaakversterkers, kleurstoffen en conserveringsmiddelen. 

 

 

3. koken met bouillon in de herfst: wortel-gember-cappuccino

De kruidige hete gember geeft een klassieke wortelsoep een bijzonder aroma. Gember is ook bijzonder rijk aan vitamine C en bevat ook magnesium, ijzer, calcium, kalium, kalium, natrium en fosfor. Het is zowel een kruid als een remedie. Daarnaast zijn citroengras, saffraan, kurkuma en limoen een goed figuur in de soeppot. Om de soep fluweelzacht te maken, moet deze na de puree door een zeef worden gehaald. Zo blijven alle grove stukken buiten en kunt u genieten van dit aromatische bouillonrecept. 

 

 

INGREDIETENTS 

  • 200 g jonge wortelen
  • 2 sjalotten
  • 1 stuk gember (ca. 2 cm)
  • 1 stengel van citroengras
  • 2 theelepels kurkuma poeder
  • 1 snuifje suiker
  • 1 eetlepel vers geperst limoensap
  • 3 el olijfolie
  • 800 ml kippenbouillon
  • 150 ml amandelmelk (bij aankoop is het de moeite waard om de ingrediëntenlijst te bekijken: amandelmelk wordt vaak gemengd met additieven en suiker).
  • 20 g pistachekorrels
  • 5 saffraandraden (plus meer voor dressing)
  • zout en peper

VOORBEREIDING 

  1. Schil en snijd de wortelen, uien en gember in blokjes. Was citroengras, schud droog, verwijder de harde buitenste bladeren en hak het witte vruchtvlees fijn.
  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur en fruit alles samen. Bestrooi met suiker en karameliseer licht. Breng op smaak met zout en peper. Verminder de warmte en laat het geheel afgedekt ongeveer 10 minuten sudderen. Roer er kurkuma door en laat kort sudderen.
  3. Voeg de kippenbouillon toe, breng het aan de kook en laat het nog 20 minuten op een laag vuurtje koken.
  4. Pureer de soep en ga door een zeef. Op smaak brengen met limoensap, zout en peper. Hou je warm.
  5. Breng amandelmelk samen met saffraan aan de kook en schuim (zoals bij een cappuccino). Pistaches hacken.
  6. Verdeel de wortel- en gembersoep in kleine kopjes of glazen en voeg de geschuimde amandelmelk toe.
  7. Garneer met pistachenoten en resterende saffraandraden en serveer onmiddellijk.

 

 

5. Kook met bouillon in de winter: bietengratin 

Rapen zijn een wintergroente. Terwijl ze lang door ons werden vergeten, zijn rapen een populaire energiebron in Spanje, Italië en Frankrijk. Let er bij het winkelen op dat u kleinere rapen plukt, omdat de grote soms een beetje houtachtig zijn. De geelvlezige rapen worden gekenmerkt door een aangenaam zoete smaak. Ze bevatten bèta-caroteen, veel vitamine C, mineralen en mosterdolie. Als gratin samen met aardappelen zijn ze een genoegen. Andijvie of veldsla past in dit bouillonrecept. 

 

 

INGREDIETENTS 

 

  • 500 g rapen
  • 500 g aardappelen
  • 1 teentje knoflook
  • 150 ml kalfs- of runderbouillon
  • 200 ml room
  • 1/3 theelepel nootmuskaat, vers geraspt, vers geraspt
  • 5 stengels tijm
  • 100 g bergkaas
  • zout en peper
  • Vet voor de mal

 

VOORBEREIDING 

 

  1. Vet de ovenschaal in met vet (20 x 25 cm). Verwarm de oven voor op 180 graden boven/onderwarmte.
  2. Schil rapen en aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes. De beste manier om dat te doen is met een groentesnijder. Pel de knoflook.
  3. Breng de room en de groentebouillon aan de kook en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Voeg de knoflook en de tijm toe.
  4. Leg de rapen en aardappelen in lagen in de vorm en zout en peper en zout in elke laag. Giet de room en het bouillon mengsel eroverheen. Kook in de oven gedurende ongeveer 40 minuten. Eventueel afdekken met folie als de gratin te bruin wordt. Bestrooi met kaas en bak nog 10 minuten tot het gesmolten is. Onmiddellijk serveren.

 

 

Aan het begin van elk goed bouillonrecept staat natuurlijk de bouillon zelf. Als u uw eigen bouillon kookt, zorg er dan voor dat u ingrediënten van hoge kwaliteit gebruikt – botten van dieren die op een soort-geschikte manier zijn gevoederd – uit de vrije uitloop/weidebouw en biologische groenten. Let ook op de kooktijd, die ongeveer 18 uur zou moeten zijn voor een runderbouillonbouillon, zodat collageen en alle voedingsstoffen kunnen oplossen en in uw bouillon kunnen overgaan. Als u bij gebrek aan tijd liever een kant-en-klare bouillon koopt, koop dan een kwaliteitsproduct zonder smaakversterkers, kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Meer hierover leest u in het artikel Kwaliteit: Wat is de beste bouillon? 

 

 

 

 

Bronnen:

https://www.chefkoch.de/rezepte/146021063112713/Baerlauchrisotto.html

https://www.chefkoch.de/rezepte/666821168618964/Baerlauch-Risotto.html

http://www.kitchenguerilla.com/recipes/barlauch-risotto-mit-grunem-spargel-und-sesam-lamm/

Brodo

https://www.kuechengoetter.de/rezepte/moehren-ingwer-cappuccino-22213

https://www.lecker.de/moehren-cappuccino-suppe-73462.html

Boullion

https://www.kuechengoetter.de/rezepte/steckruebengratin-9409

https://www.gourmetguerilla.de/2017/01/low-carb-familiengeprueftes-steckrueben-gratin-mit-thymian-hack-und-paprika-ein-einfaches-und-koestliches-winteressen/

https://www.tegut.com/rezept/steckrueben-gratin-mit-thymian-walnuss-kruste.html

https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/52857-rzpt-steckruebengratin

#omaslieveling op Instagram

Post je foto's op Instagram met de link @bonebrox.
Met een beetje geluk kun je een code voor 10 % korting winnen en krijg je een prominente plaats in onze Hall of Brox!

2019-10-02T21:19:57+02:00